潢川甲魚(yú)是河南省信陽(yáng)市的特色美食之一。它以甲魚(yú)品為主要材料，經(jīng)過(guò)炒烹而成。潢川甲魚(yú)的特點(diǎn)是肉質(zhì)鮮嫩，脂肪含量較低，口感細(xì)膩。烹制時(shí)通常選用清燉或紅燒的方式，將甲魚(yú)與鮮美的湯料搭配，慢火烹煮，使甲魚(yú)肉質(zhì)入味。