發(fā)絲百葉又名發(fā)絲牛百葉，這道菜歷史悠久，始創(chuàng)于19世紀(jì)20年代，是一道湖南名菜。發(fā)絲百葉和燴牛腦髓、紅燒牛蹄筋并稱“牛中三杰”，源自李合盛，據(jù)傳為該店掌勺名廚黃維安在19世紀(jì)20年代創(chuàng)制，被譽(yù)為“湘菜異苑中別具一格的佳肴”。1938年，田漢、郭沫若在李合盛吃的那席菜里，就有發(fā)絲百葉，毛澤東也曾留意過這道菜。發(fā)絲百葉成菜后，有細(xì)如發(fā)絲、白如銀絲、色澤鮮艷、脆鮮爽口的特點(diǎn)，口感豐富，集咸、鮮、辣、酸于一體。這道菜不僅口味1獨(dú)特，還具有較高的營養(yǎng)價值，所選食材牛肚、玉蘭片中富含豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，有助于增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能，提高防病抗病能力。