手扒肉是一道以羊肉為主料的特色名菜。手扒肉是中國西北蒙古、藏、回、哈薩克等民族喜愛的傳統(tǒng)食物，和藏族同胞游牧生活緊密相關，但就其鮮嫩可口的程度來說，要比其他制法如清蒸和清燉羊肉的味道更為鮮香。平常人家，無論貧富，均做手扒肉吃。這道菜制作方法并不十分復雜，一般做法是將羊宰殺后，剝皮，取出內臟，去掉頭蹄，然后將羊卸成若干塊，放入鍋內，不加調料和食鹽，用清水煮至七八分熟即可。成菜后用手拿著吃，或是用刀剔著吃都可，肉質鮮嫩，味美可口，易于消化，為牧民常用的待客佳品。常年似乎已形成這樣一種概念，即到草原觀光旅游不吃一頓手扒肉就算沒完全領略草原食俗風味和情趣，虛此一行。牧民不用手扒肉招待客人，就不能完全表達自己的心意。因此，用手扒羊肉款待遠方客人。