上海蟹殼黃是上海的一道特色傳統(tǒng)小吃。因餅形似蟹殼，熟后色澤如蟹殼背一樣深紅，所以稱為"蟹殼黃"。做法簡單，制作該小吃時要事先準備面粉、豬油、白糖等原材料，制作時首先將豬板油切成丁，與綿白糖一起制成糖板油丁，飴糖加水50克調成飴糖水、盆內加面粉750克，加入熟豬油搓成油酥面。另取盆放入面粉加水扮成雪花面，加入水和撕碎的老酵面一同加入揉勻；將發(fā)酵面團搟成面皮，一面涂上飴糖水，蘸上一層芝麻，另一面（即收口面）拍上少許冷水，隨即入烤爐烤至金黃色即可。色澤金黃，酥松香甜。該小吃深受廣大食客喜愛，口感鮮美，口齒留香，回味無窮。